Kochutensilien:
2x Pfanne (groß & Klein), Emaille Topf Groß, Emaille Topf klein
Ganze Feuerstelle
Zutaten
- 2.4 Schweinelendchen
- 1.6kg Reis (quellreis)
- 3kg grüne bohnen
- 48 Bacon scheiben
- 5,5 EL Butter
- 275 ml Schlagsahne
- 275ml Milch
- 1100 ml Fleischbrühe
- 11 EL Mehl
- 412,5ml Wasser
- 5,5EL Tomatenmark
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Bohnen (Dutch, Emailletopf):
- Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden.
- Bohnenkraut, Knoblauch, zerdrückte Pfefferkörner und Salz mit Öl kurz anrösten. 2 Liter Wasser zugießen, 10 Min. kochen, durchsieben. Diese Brühe aufkochen und die Bohnen darin in 3 Portionen nacheinander sprudelnd kochen. Schnell in kaltem Wasser abkühlen, in einem Tuch abtrocknen.
- Bohnen in Bacon einwickeln. Butter in einem Dutch erhitzen und die Bohnen mit der Specknaht nach unten hineingeben. Dutch bei etwa 180 – 200 °C ca. 5 Minuten erhitzen (Deckel drauf, Glut drauf), dabei einmal wenden.
- Dutch vom Feuer nehmen (Kann auch für Lendchen zum warmhalten genutzt werden)
- Lendchen (Mittlere Pfanne):
- Schweinelendchen in kleine Medaillons klein schneiden danach mit Magic Dust rubben.
- Pfanne mit Öl erhitzen, d.h. flüssig wie Wasser. Dann Medaillons in die Pfanne legen. Medaillons goldbraun anbraten – ca. 2 Minuten pro Seite. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt. Pfanne hochziehen (weniger hitze) und unter gelegentlichem Wenden 4-5Minuten weiterbraten. Ggf. im vorgewärmten Dutch warmhalten.
- Soße (Kleiner Emaille Topf):
- Saft vom Anbraten der Lendchen und Bohnen hineingeben.
- Die Butter schmelzen, dann Tomatenmark, Sahne, Milch und Brühe dazugeben. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren und auch dazugeben, abschmecken und aufkochen lassen. Kurz köcheln lassen, bis die Soße dicker wird.