Kochuntensilien:

Pfanne, Emaille Topf Groß, Große Schüssel, Viele Kleine Schüsseln/Teller

Ganze Feuerstelle

Zutaten

Schnitzel:

16 Kalbs oder Schweineschnitzel a 125g (2kg)

400g Weizenmehl, 8 Eier, 200ml Sahne, 600g Semmelbrösel, 750g Butterschmalz, 4 Zitronen

Beilage:

1,5kg Kartoffeln, 1 kg Blumenkohl

Salat:

1KG Kirschtomaten, 500g Mozzarella, 8 Hartgekochte Eier

Dressing

200g Feta, 4-5 EL Senf ,1 Bund Basilikum, ca 4 Knoblauchzehen, Balsamico, Salz Pfeffer

Sauce:

Butterschmalz Reste vom Schnitzel, Mehl, Gemüsebrühe, 250ml Sahne ,1 Bund Schnittlauch, 1 Zitrone

Zubereitung:

Die Kirschtomaten halbieren und in einer großen Salatschüssel salzen und durchmengen. Die Hartgekochten Eier schälen und vierteln. Mozzarella in Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen. Knoblauch klein hacken. Das abgesetzte Wasser von den Tomaten in eine kleine Schüssel abgießen und zusammen mit Senf, Essig, Olivenöl und dem Feta zu einer Paste vermengen. Den Mozzarella und die Eier zu den Tomaten geben und das Basilikum drüber zupfen. Schnittlauch hacken. Zitronen vierteln.

Die Kartoffeln schälen und den Blumenkohl waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln in einen Topf geben mit Brühe bedecken. Den Blumenkohl darüber geben Deckel drauf und ab aufs Feuer. (Evtl höher hängen, wenn vorzeitig fertig)

Panierstraße vorbereiten: Die Eier mit der Sahne verquirlen., 1 Teller mit Mehl, 1 mit Sahne Ei Mischung, 1 mit Paniermehl

Die Schnitzel nach und nach Panieren (Mehl-Ei-Paniermehl)

Und dann direkt in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz ausbacken.

Dabei das Fett in Bewegung halten und die Schnitzel Soufflieren (mit heißem Fett beträufeln)

Die Fertigen Schnitzel auf einem Küchentuch abtropfen lassen und dann direkt auf die Teller oder in einem leicht erwärmten Dutch geben.

Wenn die Kartoffeln gar sind mit etwas Mehl (aus der Panierstraße) in der Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz anrösten und nach und nach die Brühe von den Kartoffeln hinzugeben. Dabei gut rühren, bis eine Homogene Sauce entsteht. Die Sahne hinzugeben. Danach höchstens noch leicht köcheln. Den Schnittlauch hinzugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mit dem Dressing vermengen.

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