- Kochuntensilien:
- Zutaten
- 3 Dosen Sauerkraut
- 2,5 kg gemischtes Wildpret – natürlich kann es auch anderes Fleisch sein!
- 1 kg Schwein Bauchspeck roh geräuchert
- 5 EL Olivenöl
- 3 mittlere Zwiebeln, gewürfelt
- 1 dose Steinpilze
- 250 ml Rotwein
- Einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Honig
- Pfeffer und Salz zum Abschmecken
- ggf. gekörnte Brühe nach Geschmack
- Wasser
Zubereitung:
Vorab: diese „Atzung“ schmeckt noch besser, wenn sie – so wie fast alle Eintöpfe – wieder aufgewärmt wird. Also frei nach Witwe Bolte, welche in den Keller eilte, um von dem Sauerkohle eine Portíon sich hole, für welchen sie besonders schwärmt, wenn er wieder aufgewärmt!
Sauerkraut und Pilze in einen großen Suppentopf geben und aufkochen.
Fleisch schneiden und in Olivenöl zusammen mit den Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren in einem Topf anbraten, gewürfelte Zwiebel zugeben und kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer (ggf. mit gekörnter Brühe nach Geschmack) abschmecken.
Die Fleischmasse zum Sauerkraut in den großen Topf geben, mit Wasser angießen und gar kochen. Das Sauerkraut zugeben und bei mäßiger Hitze etwa 90 Minuten kochen, ganz wichtig dabei – umrühren nicht vergessen!
Den gewürfelten Bauchspeck zufügen und nochmals abschmecken. Den Rotwein nach und nach zugeben und mit einem Löffel Honig verfeinern. Jetzt nochmal 30-40 MInuten kochen lassen.
Beim Streckelegen bzw. bei der Mittagsrast freut sich das Jägerherz zum einen über eine warme Suppe und zum anderen über die schöne wärmespendende Gulaschkanone mit Holzfeuerung! Wir nutzen zum Aufwärmen eine kleine mobile „Suppenküche“ mit Kessel zur Holzbefeuerung und Schornstein, der Suppentopf wird nun direkt über dem Feuer eingehängt.
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